冰醋酸，也叫乙酸、醋酸，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水冰醋酸（乙酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，冰醋酸水溶液中弱酸性且腐蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
冰醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。冰醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯 天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。
